Biscoito de Polvilho Que Não Estoura e Fica Perfeito
Quem já tentou fazer biscoito de polvilho frito sabe que um dos maiores desafios é evitar que eles estourem durante a fritura. Nesta receita, dois detalhes fazem toda a diferença: uma pequena quantidade de açúcar na massa, que ajuda a reduzir esse risco, e o início da fritura sempre com o óleo completamente frio. O resultado são biscoitos bem crescidos, crocantes por fora, macios por dentro e deliciosos para acompanhar um café fresquinho.
📝 Ingredientes
3 copos americanos (150 ml cada) de polvilho doce
½ copo americano de leite (75 ml)
½ copo americano de água (75 ml)
¼ de copo americano de óleo (aproximadamente 40 ml)
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher rasa de açúcar
4 ovos
Polvilho doce, se necessário, para ajustar o ponto da massa
Óleo para fritar
👩🍳 Modo de Preparo
Coloque o polvilho doce em uma tigela. Em uma panela misture o leite, a água, o óleo, o sal e o açúcar. Leve ao fogo até levantar fervura e despeje imediatamente sobre o polvilho, mexendo bem para escaldar toda a massa.
Espere amornar antes de acrescentar os ovos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Caso a massa fique muito mole, acrescente polvilho doce aos poucos até obter uma massa lisa, firme e fácil de modelar.
Modele os biscoitos no formato desejado e coloque-os diretamente em uma panela com o óleo completamente frio, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante.
Somente depois ligue o fogo baixo para médio. À medida que o óleo aquece, os biscoitos começarão a crescer. Mexa delicadamente e continue fritando até ficarem levemente dourados.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Antes de fritar outra leva, desligue o fogo e aguarde o óleo esfriar completamente.
📌 Dicas Importantes
✅ Não retire o açúcar da receita. Além de equilibrar o sabor, ele ajuda a reduzir o risco dos biscoitos estourarem durante a fritura.
✅ O óleo deve estar completamente frio antes de colocar os biscoitos na panela. Esse é um dos principais segredos para uma fritura segura e um crescimento uniforme.
✅ Utilize sempre fogo baixo para médio, permitindo que o óleo aqueça lentamente.
✅ Faça poucos biscoitos por vez, pois eles aumentam bastante de volume durante a fritura.
✅ Prepare a massa e frite logo em seguida. Não é recomendado guardar ou congelar essa massa.
ℹ️ Informações da Receita
🥣 Medida utilizada: Copo americano de 150 ml.
🍳 Utensílio: Panela funda para fritura.
🥨 Rendimento: Aproximadamente 25 a 30 biscoitos.
