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A Receita Perfeita de Pão de Ló de Todos os Tempos

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10 meses atrás em Bolos confeitados e Confeitos em Geral
DIREITOS AUTORAIS: 자도르J’adore

Olá!
Hoje é o básico do cozimento
Fez um bolo de esponja macio e úmido.

Este bolo também é chamado de ‘Genoise’.
(No meu país, as pessoas chamam de ‘Genoise’ em vez de ‘pão de ló’)
Na Coréia, os padeiros caseiros são um dos primeiros a desafiar o bolo. Este tipo de folha é muito popular porque combina bem com bolos curtos.

Esta receita é muito leve, densa e úmida.
E porque incha com o poder dos ovos quentes, você não precisa de um fermento em pó.

Na esperança de que mesmo os criadores iniciantes não falhem,
Também escrevi uma descrição no vídeo o máximo possível.
Se você assistir e seguir passo a passo, qualquer pessoa poderá fazer um delicioso Genoise.
Então vamos fazer isso comigo?

Ingredientes (faz um bolo (15 cm de diâmetro); 4 folhas de bolo com 1,5 cm de espessura)

140g de ovo
40g de gema de ovo (adicional)
90g de açúcar
20g de mel
75g de farinha de bolo (não use farinha de trigo)
15g de amido de milho (qualquer amido ficará bom, mas o amido de milho é o melhor)
15g de manteiga sem sal
20g de leite
5 gotas de óleo de baunilha (ou extrato de baunilha)

1) Coloque o papel de cozimento na panela e junte farinha e amido de milho.

* O pó peneirado possui ar, portanto não o coloque em um balde
Deixe-o até usá-lo.

2) Misture bem o ovo e a gema, adicione o açúcar e o mel e misture bem com um batedor.

* Adicione o açúcar e misture imediatamente. Caso contrário, o açúcar se acumulará com a gema.

3) Aumente a temperatura mexendo sobre água quente a uma temperatura de 37-42 graus Celsius. Quando você coloca os dedos, está tão quente quanto a água do banho.

* Não coloque ovos em água fervente, pois eles podem cozinhar.
* Você pode colocar o extrato de baunilha no ovo ou na manteiga.

4) Na velocidade mais alta do misturador manual, faça uma bolha rica até que fique com a cor marfim. (Cerca de 5 minutos)

5) Enquanto bate os ovos, a manteiga e o leite juntos para manter a temperatura em torno de 50 graus Celsius.

6) Se você soltar a massa, as marcas caídas não desaparecem e permanecem por cerca de 3 segundos. Então você pode parar de bater.

* Mude o grau de chicote de acordo com o nível de habilidade individual. Por favor, consulte o vídeo para obter detalhes.

6) Faça pequenas bolhas movendo a tigela lentamente na velocidade mais baixa do misturador manual. A olho nu, bata até não ver grandes bolhas. Neste ponto, a textura deve estar sedosa.

** Mova a batedeira muito lentamente, pois bolhas grandes podem se regenerar no momento em que você agita o chicote ou bate na borda da tigela.

7) Espalhe o pó uniformemente e tome cuidado para não afundar o chão.

* É muito mais difícil misturar quando o pó é depositado no chão.

8) Desenhe um J com uma espátula e dobre-o rapidamente girando a tigela 1/8 com a outra mão. Repita a mesma ação 4 a 50 vezes. Pense nisso como se você fosse um robô e repita-o mecanicamente.

9) Se você não vir pó, despeje a massa em uma tigela de manteiga quente + leite e misture.

* A massa que você coloca neste momento é chamada ‘Massa de sacrifício’. Você pode misturar manteiga + leite com menos perda de volume do que despejá-lo diretamente na massa.
Se a manteiga + o leite estiverem frios, as bolhas na massa serão rapidamente descartadas, resultando em um bolo pesado e não inflado. Por favor, aqueça mais de 50 graus Celsius por todos os meios!

10) Coloque 9) de volta na massa. Espalhe uniformemente com uma espátula para evitar que caia no chão.

11) Misture a bola em forma de J para girá-la uniformemente. Como a manteiga + o leite entra na massa, as bolhas são rapidamente desligadas, portanto trabalhe o mais rápido possível. Quando a massa estiver uniformemente misturada, coloque-a no molde.

* Depois de adicionar manteiga + leite, dobre 2 a 30 vezes. Dobrar demais reduz o volume do bolo.

12) Pan em um molde redondo, organize uniformemente a parte superior com uma espátula e, em seguida, solte-a suavemente no chão para remover bolhas desnecessárias.

13) Asse a 165 graus Celsius por 35 minutos. (Forno de convecção Unox) Ajuste o tempo de cozimento e a temperatura de acordo com o desempenho do seu forno.

14) Coloque o pão de ló cozido em um molde e drene o vapor, vire-o e esfrie-o na rede de resfriamento.

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