RECEITA
Ingredientes para a Guarnição:
80g de cogumelos Paris
10 cebolinhas pequenas
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes do Carré:
200g de carré de cordeiro
Óleo para grelhar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o Molho:
2 xícaras de vinho tinto seco Malbec
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola roxa
2 dentes de alho
1 talo de alecrim
Fio de óleo para refogar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo da guarnição:
Em uma panela pequena, com tampa, coloque a água, o açúcar, as cebolinhas inteiras e a manteiga.
Quando levantar fervura, tampe a panela deixando uma fresta para que a água evapore.
Assim que a água secar e as cebolinhas começarem a fritar, coloque os cogumelos.
Tempere com pimenta do reino e sal.
Refogue até que a fiquem dourados.
Acrescente um pouco de água para que não queimem, caso ainda não estejam dourados.
Modo de preparo do carré:
Tempere os carrés com sal e pimenta do reino.
Sele os dois lados dos carrés em uma frigideira de ferro bem quente com um fio de óleo.
Leve ao forno por 4 minutos.
Retire os carrés da frigideira para que não passem do ponto.
Modo de preparo do Molho:
Refogue a cebola e o alho com um fio de óleo na frigideira onde foram grelhados os carrés.
Em seguida, acrescente a farinha e mexa, cuidando para não queimar.
Acrescente o vinho e mexa até engrossar.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Finalize com a manteiga, mexendo vigorosamente para dar brilho.
Coloque o alecrim um pouco antes de servir.
Montagem:
Em um prato raso, disponha a guarnição de cebolas e cogumelos e acomode os carrés sobre ela. Finalize decorando o prato com o molho de Malbec.
