Peixe e Camarões com Molho de Cream Cheese

Claude Troisgros ensina como fazer peixe e camarões com molho de cream cheese e funcho. A receita com frutos do mar é simples e fácil de preparar. O peixe fica muito macio e o camarão com um sabor irresistível. O toque especial do molho deixa o prato ainda melhor.

Ingredientes:
Para o funcho:
4 funchos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
250ml de água
50ml de Pernod
Sal a gosto
Açúcar a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Papel-manteiga
Azeite
Sobras dos funchos picados
350ml de azeite extravirgem
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
4 folhas de louro

Para o molho:
4 gemas
2 colheres (sopa) de água fervendo
150g de cream cheese batido
Suco de 1/2 limão-siciliano
Sal a gosto

Para o peixe e camarão:
4 filés de robalo com pele (cerca de 180g cada)
4 camarões VG
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Papel alumínio

Toque final:
100ml de azeite de funcho
Folhas de funcho picadas

Modo de Preparo:
Para o funcho:
Retire as folhas de funcho e guarde. Limpe o funcho e corte em fatias longas. Precisaremos de oito fatias.

Coloque numa panela larga e tempere com sal, açúcar e pimenta. Deixe marinar por cinco minutos. Coloque a manteiga, a água e o Pernod.

Cubra com papel-manteiga com recorte especial, cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze a vinte minutos. Retire do caldo e guarde em um tabuleiro.

Coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo 30 minutos (ou mais).

Para o molho:
Junte as gemas com água e bata em banho-maria até ficar cremoso e aparecer o fundo do bowl, com o cuidado de não deixar virar ovo mexido.

Coloque o cream cheese e cozinhe um pouco mais, se necessário. Tempere com sal e suco de limão.

Para o peixe e camarão:
Corte os files de robalo em dois. Corte os camarões no meio e tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta.

Coloque na água de cozimento do funcho, tampe e cozinhe por dez minutos.

Toque final:
Misture no molho de cream cheese o azeite de funcho e as folhas de funcho.

Coloque o funcho no prato fundo e disponha os peixes e os camarões por cima.

Regue com caldo de cozimento e coloque uma boa colher de molho de cream cheese sobre tudo.

Decore com folha de funcho. Vinho para harmonizar com o peixe e o camarão.