Carne de sol X Carne seca X Charque x Carne Serenada?? Não? Fiquei tranquilo hoje começamos a serie que explica tudo isso para você!!! Vamos começar com a Carne de Sol Tradicional do Nordeste, é a mais artesanal das carnes curadas. O corte (bovino ou caprino) recebe uma camada de sal fino e é deixado em locais cobertos e bem ventilados para secagem gradual ?não é mais seca ao sol como antigamente. O período de secagem curto resulta numa carne ainda úmida, com menor prazo de validade e que não precisa precisa passar por hidratação ou dessalga na hora de cozinhar.
