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Pastel caseiro recheado com carne moída e ovo de codorna

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3 anos atrás em Culinária
DIREITOS AUTORAIS: Nhac GNT

Ingredientes:

Para a massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 ovo

¼ de xícara (chá) de água

1 ½ colher (sopa) de óleo

2 ½ colheres (sopa) de cachaça

1 colher (chá) de sal

farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

Para o recheio:

200 g de patinho moído

1 tomate

½ cebola

1 dente de alho

3 talos de cebolinha

3 ramos de salsinha

2 colheres (sopa) de azeite

¼ de colher (chá) de cominho em pó

¼ de colher (chá) de páprica

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem:

1 receita de massa de pastel caseira

12 ovos de codorna

500 ml de óleo para fritar

água para pincelar a massa

sal a gosto

Modo de preparo: Para a massa:

Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar a clara com a gema. Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cachaça. Com um garfo, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, comece a misturar a massa com as mãos para incorporar bem os ingredientes – de início a massa parece um pouco seca, mas é assim mesmo. Amasse bem até que a mistura fique lisa e macia. Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir – mantenha a metade que não for aberta embalada num plástico para não ressecar. Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfarinhada – é bem pouca farinha mesmo, como vai óleo na receita, ela gruda pouco. Com o rolo de macarrão abra a massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura. Enquanto abre a massa, vá girando e virando, para que ela não grude na bancada. Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aberta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole – este truque, usado pelas pastelarias, evita que a massa grude nela mesma. Embale esse rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas. O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora de fritar. Repita com a outra metade da massa. Após o descanso da massa, pode montar os pastéis com o recheio de sua preferência e fritar. Veja o passo a passo do pastel de carne e do pastel de banana. A massa pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias depois do preparo. Nesses dias dias, ela tende a escurecer e ficar mais úmida, é assim mesmo. Se você tiver um cilindro de abrir massa, pode usar! Divida a massa em 4 partes e passe cada porção no cilindro até formar uma faixa retangular, de espessura fina (nós abrimos a massa até o 3º nível do cilindro). Fica ainda mais fácil para montar os pastéis.

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