Coxinha, Bolinha três queijos, Risole de calabresa
Para a recheio da coxinha
Ingredientes:
1kg de peito de frango com osso
50g de cenoura em cubos
50g de salsão em cubos
100g de cebola em cubos
1lt a 2lt de água
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o peito de frango, os legumes, a água, sal, cozinhe até o frango ficar no ponto de desfiar.
2. Coe o caldo e reserve.
3. Desfie o frango.
4. Frite o alho em um pouco de azeite, acrescente a cebola, o frango desfiado e refogue bem. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
5. Salpique salsinha, cebolinha e reserve.
Para o recheio três queijos
Ingredientes:
50g de queijo prato
50g de queijo meia cura
50g de queijo de cabra
Modo de preparo:
1. Rale todos os queijos e misture. Reserve.
Para o recheio de calabresa
Ingredientes:
150g de calabresa moída
Salsa a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Massa base
Ingredientes:
1L de caldo de frango (utilizar o do cozimento do peito de frango para recheio da coxinha)
75g de manteiga
200g de purê de batata
500g de farinha de trigo
Sal a gosto
2 ovos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o caldo, sal, manteiga e ferva.
2. Acrescente o purê de batata, farinha de trigo peneirada e cozinhe bem. Após sair do fogo, embale em um filme plástico e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas do mesmo tamanho, recheie e modele.
4. Passe no ovo levemente batido, depois na farinha de rosca.
5. Frite e sirva em seguida.
